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Rabatt – schnecke farm in Schweinfurt | Ausverkauf!

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Beschreibung

Treffen Sie Ric Brewer, Besitzer einer Schneckenfarm in Quilcene, Bundesstaat Washington. Er ist stolz, einer der wenigen Schneckenzüchter in den Vereinigten Staaten zu sein und hat beschlossen, sie organisch zu züchten, um die besten Schnecken zu produzieren. Ric arbeitet auch daran, die relativ restriktive US-Regulierung der Schneckenfarmen zu modifizieren. Lesen Sie seine Geschichte als Unternehmer nach seiner Leidenschaft für Schnecken.

Schneckenfarm in Washington, Vereinigte Staaten

Wo bist du auf die Idee gekommen, Schnecken zu züchten?

Ich hatte eine Idee, dass ich Schnecken anheben wollte, seit ich ungefähr 15 Jahre alt war. Ich hatte Schnecken in einem französischen Restaurant probiert und ich genoss nicht nur ihren Geschmack, aber ich war fasziniert von der Idee, etwas zu essen, das sonst ignoriert wurde.

Viel später wurde ich Koordinator eines in Gefangenschaft gehaltenen Zuchtprojekts einer ausgestorbenen Tierart in freier Wildbahn und einer Forschung Feld auf Schnecken in Palau. Nebenbei studierte ich selbst Helikultur und erkannte, dass das Entwicklungspotenzial dieser Industrie in den Vereinigten Staaten existierte. Ich habe 2013 die Little Grey Farms Schnecke gegründet und bin seither gewachsen.

Wo ist deine Schneckenfarm und wie groß ist sie?

Ich habe 5 Hektar auf der Olympic Peninsula im Bundesstaat Washington. Seltsamerweise existiert es ungefähr auf dem gleichen Breitengrad wie einige der produktivsten Farmen in Frankreich. Wir haben auch viel Regen, weil wir in einem gemäßigten Regenwald leben. Zur Zeit ist ungefähr ein Viertel Hektar für die Farm in Entwicklung.

Was sind die wichtigsten Dinge beim Start einer Schneckenfarm?

In den Vereinigten Staaten ist es ein bisschen anders als in Europa. Vor allem essen wir normalerweise keine Schnecken. Der Markt ist daher nicht so groß wie Europa, obwohl es wächst. Zweitens werden die meisten Schnecken, die traditionell als Schnecken verwendet werden, hier als invasive Schädlinge angesehen, die von Einwanderern aus der Mitte des 19. Jahrhunderts stammen. Unsere Landwirtschaftsabteilung mag Farmen nicht sehr, und deshalb ist es in vielen Staaten illegal, eine Farm zu betreiben. Außerdem ist es grundsätzlich gesetzlich verboten, lebende Schnecken über Staatsgrenzen hinweg zu transportieren, was meine Aktivitäten etwas einschränkt. Ich arbeite daran, unsere Vorschriften zu ändern: Wir brauchen nachhaltigere Quellen tierischen Proteins als Rinder, Geflügel und Schweine, die große Mengen an Energie produzieren. Die Schnecke ist viel haltbarer.

Wie lange hat es gedauert, bis Ihre Farm gebaut und betrieben wurde?

Ich arbeite immer noch am Wachstum. Ich habe zwei Verkaufsjahre, aber es war schwierig, mit der Nachfrage Schritt zu halten. Ich brauche mehr Infrastrukturinvestitionen, um an diesem Punkt größer zu werden.

Was sind die Haupthindernisse für einen erfolgreichen Schneckenanbau?

Es gibt viele, aber das Problem der Regulierung ist eins. Dies begrenzt in gewissem Maße das Wachstum meines Geschäfts. Die andere ist nur die Mechanik des Aufziehens von Schnecken; Ich lerne immer noch jeden Tag die optimalen Methoden, um sie zu kultivieren.

Die glücklichen Schnecken von Ric
Die glücklichen Schnecken von Ric

In welchen Formen verkaufen Sie Schnecken und wo haben Sie Ihre ersten Käufer gefunden?

Wenn die Käufer in meinem Zustand sind, kann ich live verkaufen, obwohl viele die bereits verarbeiteten Schnecken bevorzugen. Dafür koche, zerlege und packe ich das Fleisch in Vakuumbeutel. Für mich ist Canning zu riskant und Teil meines Marketings ist es, so frisch wie möglich zu verkaufen. Während Canning ist eine perfekte Möglichkeit, es zu halten, es ist nur nicht, wo ich hin will. Aufgrund der Vorschriften kann ich das verschlossene Produkt nur unter Vakuum verkaufen.

Wie sieht dein typischer Tag aus?

Ich habe festgestellt, dass es keinen typischen Tag gibt! Im Frühjahr werde ich die Gartenbeete vorbereiten, die Containmentwände reparieren und den Pflanzbereich vorbereiten. Später säe ich Samen und schiebe Babyschnecken aus dem Gewächshaus in die äußeren Betten. Auch hier ernte ich Schnecken, säubere sie oder verarbeite sie in einer professionellen Küche. Ich arbeite immer noch nur eine Person, also mache ich alles vom Graben bis zur Gestaltung von Logos.

Welche Eigenschaften braucht eine Person, um dieses Geschäft zu beginnen und erfolgreich zu sein?

Ich bin mir in Europa nicht sicher, aber hier in den Vereinigten Staaten braucht es viel Ausdauer. Wenn du jemandem erzählst, was du tust, kannst du lächerlich gemacht werden und es gibt immer eine Menge Witze. Aber trotzdem ist jeder interessiert. Es ist immer noch sehr neu hier. Und es gibt auch eine Menge einfacher körperlicher Arbeit, die schwer zu tun ist.

Wo haben Sie sowohl über kommerzielle als auch technische Aspekte der Schneckenzucht erfahren?

Die Technik entwickelt sich weiter. Ich habe mit Produzenten auf der ganzen Welt Kontakt aufgenommen, aber nur wenige von ihnen waren bereit oder interessiert daran zu helfen (danke an diejenigen, die es getan haben!). Ich habe deshalb online und in der Bibliothek viel recherchiert, um Auszüge aus einer Quelle mit denen einer anderen zu sammeln. Ich erschaffe auch eine professionelle Vereinigung von potenziellen US-Produzenten und ich entwickle eine Website, von der ich hoffe, dass sie eine Ressource sein wird.

Auf der geschäftlichen Seite entdecke ich immer noch die Feinheiten eines kleinen Unternehmens. Ich habe an mehreren Workshops und Programmen für Unternehmer teilgenommen. Ich gehe immer lieber mit meinen Schnecken aus als mit einer Kalkulationstabelle.

Empfehlen Sie ein gutes Restaurant mit Schnecken?

Ich hatte Glück, einige der besten Restaurants von Seattle zu treffen. Stuffing Goat Bistro, das kleine Schwein, Verdammt das Wetter, Cassis, Cafe Boat Street und Cafe Juanita sind nur ein paar Beispiele. Sie "verstehen" Schnecken: Es ist nicht nur ein Vehikel, um in Butter und Knoblauch einweichen, sondern eine bemerkenswert vielseitige Zutat. Köche sind intelligente, talentierte und abenteuerlustige Menschen in den Gerichten, die sie mit ihnen kreieren.

Sie können mehr über Ric und seine Farm Little Grey Farms lesen hier.

Wenn Sie ein Schneckenfarmgeschäft gründen möchten, lesen Sie mehr darüber in der Leitfaden für die Zucht von Schnecken.

Ric Brewer
Ric Brewer, kleine graue Farmen

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